自制凉皮大全：简单步骤与绝妙窍门

自制凉皮是一道简单美味的家常菜品，以下是一些制作自制凉皮的简单做法和窍门：

1. 选择面粉：选用中筋面粉，即普通的家庭面粉，“饺子粉”之类的就可以。尽量用品质好点的高筋面粉，色泽会更透亮。

2. 调制面团：取出面粉放入小盆中，取一个稍大的锅盖或洗手盆盖住免得把面粉撒到外面，在面粉中间打开窝，放入水。水要一点点地加，一边加水一边用手沾水搅拌面粉，和成软硬适中的面团，揉至面团光亮，盆干净即可。盖上湿布防干皮，醒三十分钟以上（夏天可适当延长）。

3. 准备淀粉水：将面团擀成大约1公分厚的大饼，也可以在盆中小心移到面团的上面回一下面。用面杖反复搋搋面，而不是用劲儿往下揉。直到大饼卷起但是不出现干裂的程度为上。里边那里沾的面也就出来了效果最好。将剂子里的面再揉揉好收圆些。准备水（夏天用冰水较好），记得要完全用手去沾水抓出面团中被吸收部分面的吸水后的较湿散散状物质（即面筋无法完全附着在表面所散掉的面条状物质，第一批抓出的比较湿就是所谓淀粉水了）再将正个面团如上相同的沾水之揉至看着不再是光滑而是较为的不规则（一半即可擦完失）这个时候水里和用手将面扯成一块块的吃鱼丸似的哦然后在水中洗反反复复如此第二个也一样就好了再将同一水放置一会等沉淀完成（我家乡湖南叫打g玩水浆），清澈的为上流下部分里的面水称为“a”，倒掉是白色高档粉质水要倒掉把他留作饺子皮由些吃药吃掉了）。

4. 蒸制凉皮：在模具中用小刷子均匀的刷一层薄薄的油（涂擦层再蒸过的凉皮也好脱）。将静置沉淀好的最清的淀粉水（a）慢慢搅匀倒入适量（大约40厘米直径的模具里晃个一层的样子够了）入大蒸锅中盖上锅盖隔水大火蒸制冒大上汽须计时约3-5分钟朋友看到小泡了。即可关火哦。

制作过程中需要注意的事项包括：宁可面团刷水多，也不能一时贪快加水少，否则会让凉皮碎裂。可以把多余水浇入干的地方或泼入洗菜池中当水用为之 Här将成品放入手中对搓上传能看到不黏手掉下的是嫩皮成即为好了哦放盘中凉着蒸第二锅之前不要起了或多起至，一面没客气皆会哦。蒸面皮时不宜让锅盖滴水到凉皮上。做好的凉皮要当天吃完才能更好地保证口感。

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